Focaccia pugliese a modo nostro / Apulian focaccia

La focaccia è uno dei veri pilastri della cucina pugliese, specie se accompagnata da una birra ghiacciata. Qui in Masseria ci piace abbastanza sottile (croccante fuori e soffice dentro) e la accompagnamo con verdure, formaggi freschi (tipo burrata o stracciatella) o affettati (capocollo di Martina Franca, ma anche mortadella). Spesso la prepariamo anche bianca (senza pomodorini, usando solo un po' di rosmarino).

Ingredienti per 3 persone:

  • Farina 00 (500g)
  • 2 patate grandi
  • lievito di birra (10g)
  • sale fino (1 cucchiaio)
  • olio extravergine d'oliva
  • pomodorini e origano (o rosmarino)

Sbuccia le patate, tagliale in 4 parti e mettile a bollire. Conserva circa 300 ml di acqua di cottura. Una volta tiepida scioglici il lievito.

In una coppa grande unisci la farina, l'acqua (con il lievito), le patate (passate) e il sale, fino ad ottenere un impasto abbastanza umido. Lascia lievitare per 2 ore e mezzo nella coppa coperta con una pellicola di plastica.

Stendi l'impasto in una teglia bel oliata e aggiungi i pomodorini tagliati a metà e origano. Fai scaldare il forno alla massima temperatura e poi cuoci per circa 15/20 minuti. Buon appetito!

Focaccia is one of the true Apulian cuisine must-eats, especially if accompanied by an ice cold beer. Here in Masseria we like it quite thin (crunchy on the outside and soft on the inside) and we accompany it with vegetables, fresh cheeses (such as burrata or stracciatella) or cold cuts (capocollo di Martina Franca, but also mortadella). We often prepare it also without cherry tomatoes, using only a little rosemary on top.

Ingredients for 3 people:

    00 flour (500g)
    2 large potatoes
    brewer's yeast (10g)
    fine salt (1 spoon)
    extra virgin olive oil
    cherry tomatoes and oregano (or rosemary)

Peel the potatoes, cut them into 4 parts and boil them. Keep about 300 ml of cooking water. Once lukewarm melt the yeast in this water.

In a large bowl, combine the flour, water (with yeast), potatoes (pureed) and salt, until a fairly moist mixture is obtained. Leave to rise for 2 1/2 hours in the cup covered with plastic wrap.

Roll out the dough into a nice oiled pan and add the halved cherry tomatoes and oregano. Heat the oven to maximum temperature and then cook for about 15/20 minutes. Enjoy your meal!

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