Guida abbinamenti / Pairing guide
CULTIVAR: 100% Picholine
INTENSITÀ: ●●●●●
PROFILO AROMATICO / AROMATIC PROFILE:
pomodoro verde (green tomato), foglia di pomodoro (tomato leaf), rucola (rocket salad), cicoria(chicory), erbe aromatiche (aromatic herbs)
ABBINAMENTI / FOOD PAIRINGS:
mozzarella, ricotta, pizza, carpacci di pesce (raw fish), gamberi (prawns), scampi, pasta con le cozze(seafood pasta), salmone, gelato fiordilatte (milk ice cream), cioccolato fondente (dark chocolate)
CULTIVAR: 100% Leccino
INTENSITÀ: ●●●○○
PROFILO AROMATICO: foglia d’ulivo (olive leaf), mandorla (almond), carciofo (artichoke), pinolo verde (pine nut)
ABBINAMENTI / FOOD PAIRINGS:insalate di pomodoro (tomatoes), insalate di mare (fish salads), legumi (legumes), carni bianche (white meat), pesce al cartoccio, funghi (mushrooms), verdure grigliate (grilled veggies), formaggi stagionati (seasoned cheese)
CULTIVAR: 100% Frantoio
INTENSITÀ: ●●○○○
PROFILO AROMATICO: mandorla verde (green almond), erba (grass), cicoria (chicory), pepe verde (green pepper)
ABBINAMENTI / FOOD PAIRINGS:insalate verdi (green salads), verdure grigliate (grilled veggies), pesto, vellutate di verdure (vegetable creams), carpacci(raw meat carpaccio), tartare, pesce (fish), zucca (pumpkin), carni bianche (white meat), bresaola
CULTIVAR: 100% Coratina
INTENSITÀ / INTENSITY: ●●●●○
PROFILO AROMATICO: mandorla verde (green almond), erbe aromatiche (aromatic herbs), carciofo (artichoke), rucola(rocket salad), peperoncino (chilli pepper)
ABBINAMENTI / FOOD PAIRINGS: legumi (legumes), carni rosse (grilled red meat), patate alla cenere (roasted potatoes), bruschette, cipolle al forno (grilled onions), acciughe (anchoves), verdure amare (bitter veggies)
CULTIVAR: Coratina, Frantoio, Leccino, Picholine
INTENSITÀ / INTENSITY: ●●●○○
PROFILO AROMATICO: pomodoro (tomato), erba (grass), mandorla (almond), cardo (cardoon)
ABBINAMENTI / FOOD PAIRINGS: insalate (salads), verdure (veggies), legumi (legumes), ideale in cottura (any type of cooking), fritture (frying), sott’oli (in oil preparations)
CULTIVAR: Coratina, Ogliarola
INTENSITÀ / INTENSITY: ●●●○○
PROFILO AROMATICO / AROMATIC PROFILE: mandorla (almond), erba (grass), carciofo (artichoke)
ABBINAMENTI / FOOD PAIRINGS:insalate (salads), verdure grigliate (grilled veggies), legumi (legumes), carni bianche (white meat), stufati (stews), zuppe (soups) sott’oli (in oil preparations)